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餐饮界巾帼须眉!40岁建成4万平方米的我国最大

形似故宫,占地面积约4万平方米,它曾因巨大的规划被评为我国最大的酒楼,可谓餐饮界一绝。

它背面的操盘手,更是餐饮界可贵一见的巾帼须眉。这终究是怎样一个美妙的餐饮创业故事?一同来看看。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/掌管 :陈洪波(红餐网创始人)

湘江北去千重浪,爽气南来榜首楼。这“榜首楼”说的便是长沙西湖楼。

巍巍城楼,青墙碧瓦,雕栏画柱,楼台水榭,占地面积约4万平方米,作为一家饭馆,西湖楼给人的榜首感觉肯定是震慑。

而更令人更震慑的是,这家超级大店的创始人及暗地操盘手秦灵芝,竟是一位“半路出家”的巾帼须眉。

今日,就和红餐网一同,听听这位极端低沉的餐饮女强人和这家超级大酒楼的故事吧。

秦灵芝 谈西湖楼的兴起和开展

 

1、我国最大的酒家

长沙西湖楼创建于2004年,是湖南首个“旅行餐饮示范点”、旅行五星级酒楼,最多可一同包容4000人就餐,因为规划巨大(占地60亩,约4万平方米),建成后曾被上海大世界基尼斯评为“我国规划最大的酒家”。

大归大,但最早的时分,西湖楼其实便是一间单体酒楼,不是景点也不是什么影视城。后来,因为巨大的共同中式古典修建群总是招引大批当地人和外地游客“打卡”,才逐步转型成为了一座以餐饮美食为主,集影视拍照、旅行观光、休闲休假为一体的美食城。

从远处看,西湖楼的修建风格形似故宫,气势磅礴的城门和宫墙、巍巍城楼、青墙碧瓦、雕栏画柱、楼台水榭,相映成趣。城内的每一栋楼、每一个房间便是一个酒楼、一间包房。

依据不同的修建风格、景象与菜系,西湖楼内划分为湘菜区、宫殿御膳区、粤菜区、西湖街小吃区四大区域,每个区域主营的菜系不同,各有一个专属的厨房,餐具菜单、装饰风格和价格定位也不一样 。

湘菜区主营湘菜,由百乐宫、百寿堂(专营寿宴)、百花苑(专营婚宴)、百友楼(休闲集会)组成,每个厅均匀有20张台桌,70多间包厢,能满意各种规划的宴会需求,人均消费在100—120元之间。

宫殿御膳区本来主营宫殿菜,包括满汉全席等各项宫殿菜式,八项规则出台后,逐步转变为精品湘菜。具有10个独自成栋的包厢,装潢较其他区显着更皇家气度,人均消费在150—200元。

粤菜区聚集粤式名菜,主营燕、鲍、翅等高端粤菜,大厅分为上下两层,共9个包厢,粤式古典结合现代规划形成了共同的装饰风格。人均在150—200元左右,合适公司举行大型会议以及商务用餐。

西湖街小吃区则是一条洋溢着湘西风情的西湖街,聚集湖湘各地的特征小吃,一同还配套了一些简略的休闲文娱项目,人均消费20—50元。

西湖楼创始人秦灵芝告知咱们,2005—2012年是西湖楼生意最好的时期,鼎盛时年营收9000万左右。“现在这几年基本上都比较平稳,2018年全年招待宴席近千场。”

△西湖街小吃区

2、巾帼须眉秦灵芝

浏阳西湖楼酒家约2000个平方,雨花区西湖楼酒家将近8000平方,开福区西湖楼则约4万平方米,每一个都是超级大店,气魄和格式令人讶异,让人不由猜想,创始人秦灵芝终究是什么来头?

事实上,秦灵芝在兴办西湖楼酒家之前,仅仅一名一般的幼教,在小学、幼儿园教了近20年书,爸爸妈妈、兄弟等家庭成员均为一般老百姓,并没有什么“硬核”布景。在西湖楼之前,秦灵芝和餐饮仅有的相关,仅在于母亲曾从事餐饮近30年,而她得益于母亲以身作则,炒得一手好菜 。

秦灵芝回想道,自己之所以在40岁时辞去职务开饭馆,仅仅为了便利照看身体欠好且下岗在家的爸爸妈妈。创业时也没啥特别大的规划,就期望能开一家比较有浏阳本地特征的店。

“那时也刚好看到长沙有一家做场景体会做得特别火的饭馆,就和弟弟算计找一个风景优美的当地,开一家体会型的饭馆。”

△西湖楼内景

就这样,秦灵芝便和45个朋友每人借了一万,加上自己的5万块钱储蓄,出资50万在西湖山下建起了榜首家西湖楼酒家,主打黑山羊、竹笋、豆腐等传统十大浏阳名菜,一开业就火了。其时坊间乃至撒播这么一句话,“到了浏阳没到西湖楼吃饭,就等于没有来过浏阳”。

浏阳西湖楼爆火后,次年有人约请秦灵芝去长沙开店。秦灵芝自傲答应下来,又和朋友筹资,出资800万在长沙开了第二家西湖楼,这家店面积将近8000平方,比浏阳西湖楼大了近4倍,依然以浏阳菜为主,一同引进了长沙、株洲、湘潭等地的特征菜,开业相同爆火了。

据秦灵芝回想,其时每天都要喊100多个号,200平方的大厅挤满了排队的人,她站在中心维持秩序,因为个子小,人一多底子看不到四周。

到了2003年,恰逢政府招商引资,计划在马栏山的160亩地上建一个美食城,秦灵芝看到可贵的方针优惠,没有多想就争取了一个名额,自筹资金9000万买下了60亩地,预备开第三家西湖楼,做一个综合性、体会感更强、更能表现湖湘文明的“超级大店”。

定位、规划、施工、装饰、团队建立、厨师训练、试营业、开业,耗时10个月,2004年,“全国最大饭馆”西湖楼趁热打铁。

随后秦灵芝雄心壮志,把湖南各地级市的特征菜如常德菜、衡阳菜、怀化菜、浏阳菜、株洲菜、湘潭菜等都聚集起来,还参加了粤菜、满汉全席等,把西湖楼建成了一个“餐饮超市”, 使得每一个顾客到此都有不同的解读,半年即名满长沙。

△西湖楼特征名菜

“前前后后做了近20年,遇到的困难其实也不少,坚持到现在最欣喜的是家人和职工一向不离不弃。”

聊完这一段创业进程后,秦灵芝和咱们慨叹道,开端讲起自己和西湖楼走过的困难时期。

3、西湖楼15年风雨路

西湖楼刚开业时,首战之地的便是办理难题。其时,没有一点餐饮经历的秦灵芝一边学习,一边聘请了香港的一家办理公司暂时担任办理和团队建立。

团队和办理模式定型后,为了削减开支、进步赢利,秦灵芝又咬紧牙,和家人一同上阵把办理的活接了过来,出品、收购、职工训练、日常事务办理等方方面面、大大小小的工作都自己抓。

“办理公司有才能,但薪酬也高,其时我的压力也很大,一方面要发近800人的薪酬,一方面还要回馈出资人,日常的水电办理费用开销也大,只能想方设法削减开支,自己精干一点就辛苦一点 。”

西湖楼的办理一年左右就渐渐进入了正轨,还不算是最困难的时间。“最困难的时分其实是八项规则出台今后。”

其时,西湖楼的定位是商务招待、旅行、宴会,八项规则下来后,政府商务招待直接削减了80%多,春节时近2000桌预定单悉数被退掉。秦灵芝遭到很大冲击,苍茫了一段时间才强逼自己认清实际,想办法解决问题。“全部困难都得自己扛。”

她想了两个解决方案,首要下调菜品价格,尽量往群众消费转型 。西湖楼从前有10个包房专门做满汉全席,八项规则后,就把这些比较贵的菜撤了,专注做群众餐饮,接受旅行团餐、婚庆宴会、一般商务招待等 。

“为了招引人气,咱们从前做过一桌五六百块钱,团队餐一桌两百三百不等,只期望把营业额稳住,能发职工薪酬就行了。”

因为本身修建特征十足、体量大、环境优美,西湖楼逐步成为接受团餐、婚寿等宴席的理想地。

△西湖楼举行的特征婚宴

其次,精简人员,进步内部运营功率,选用“内部承揽”的鼓励制 ,出品、收购、楼面、办理等各部门各自招领任务量,完结方针团队就有奖金,进步职工的积极性。

缓慢调整后,西湖楼逐步完结了转型过渡,步入安稳开展阶段。到今日,秦灵芝现已和西湖楼一同走过了15年风雨路。

接下来,根据年代的改变以及越来越多新鲜血液的参加,秦灵芝又着手为西湖楼铺新路。一方面,加强文明感和体会感,把菜品做精做细,持续做好传统综合性餐饮,朝百年老店的方针沉积下去。

另一方面,适应群众消费和旅行餐饮开展的趋势,要点改造西湖楼内的西湖街小吃区,调整定位,引进一批长沙特征餐饮品牌,把西湖街变成一个长沙美食集聚地。

记者手记

西湖楼是难以仿制的餐饮一奇,它的诞生得益于特定时期的方针支撑,以及创始人秦灵芝的气魄和格式。

很多人忧虑,在当下这个新餐饮年代,传统餐饮遍及面对再一次转型,15岁的西湖楼能否再次抓住机遇,勃发新的活力?

从整个采访来看,对未来,秦灵芝是充满期望和决心的。

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