http://www.jiayaow.cn

当前位置:新宝平台代理 > 资讯 >

在穿越了无数的餐饮“山丘”后,吉野家的人们

对于职场人士来说,快餐店如吉野家、味千拉面、功夫、永和大王等。都是快速解决工作餐的好地方。

然而,几天前吉野宣布将关闭世界各地的150家商店,一些职场人士的工作餐可能少了一个选择,亲戚们可能再也看不到“我一个人吃吉野”。

根据公开数据,吉野家在日本和海外约有3300家店铺,其中海外有1000多家,中国占60%。

造成这种情况的部分原因是流行病的影响。据国家统计局统计,2020年第一季度,餐饮业受到疫情影响,收入同比下降44.3%。业内一些专家预测,餐饮业今年的关闭率保守估计超过40%。

但在疫情之外,以吉野家为代表的快餐品牌已经衰落,这是一个不争的事实。例如,永和王、味千拉面和功夫都推出了国内扩张的“千店计划”,但到目前为止,他们都没有达成计划。

现在,吉野要关门了。功夫和永和王还好吗?

越过了无数餐饮“山丘”,吉野家们却早已无人等候

没落与扩张,连锁快餐的冰火两重天

回想起上次我吃吉野馨,齐林说那是三四年前的事了。

“我真的不知道该吃什么,所以我去吉野家吃牛肉饭。虽然味道上不会有惊喜,但也不会有错误。”在上海工作了近八年后,麒麟的许多工作餐都是由吉野家、永和大王、味千等连锁快餐品牌解决的。

不仅如此,有时当一个人去其他城市出差时,他无法想象吃什么。在选择肯德基和麦当劳之前,齐林将首先检查附近是否有中式快餐。

但是渐渐地,齐林不知道原因是什么,所以他不再选择吃这些快餐连锁品牌。

在长沙工作的莉莉也有同样的变化。

莉莉工作的购物中心的B1层有一家吉野餐厅。起初,因为新鲜,她会经常来。牛肉饭、咖喱猪排饭、鳝鱼饭.莉莉尝遍了所有的。

“这顿饭吃得很快,有时我已经吃完了,我的同事们还在其他商店排队。”能够快速解决吃饭问题让莉莉一度成为吉野的粉丝。然而,美好的时光并没有持续很长时间,快餐不能让莉莉在品尝了商店里所有的包装后厌倦味道。

菜单更新缓慢,几乎没有选择性。此外,随着商店形式的成熟,B1已经在许多其他餐馆和小吃店落户。所有这些都成了莉莉放弃吉野的原因。

消费者远离快餐连锁店,品牌实际上有感知。

和吉野家一样,进入中国市场后,吉野家与和兴集团合作实现了快速扩张。但迄今为止,吉野家在中国的600多家门店中,超过一半位于北京,成为了一个区域性的“国际品牌”。

永和大王和功夫两个品牌都有自己的“千店计划”,但都被打破了。

永和大王计划在2017年达到1000家店铺。现在,虽然它覆盖了中国近50个城市,但门店数量只有300多家。

同样,2011年,时任功夫董事长的蔡大彪提议在三年内将门店数量扩大至800至1000家,如今功夫门店已超过600家。

然而,与吉野和其他扩张受阻的连锁快餐品牌不同,以乡村为基础的和老式鸡肉等快餐品牌正在如火如荼地发展。

从安徽合肥出来的老鸡在2003年也被称为肥西老鸡。2012年更名为老鸡后,店铺规模也迅速扩大。现在,老鸡在中国有近800家直营店,预计未来三年将超过1500家。

目前,它已经突破了数千家门店的村基地,拥有两个中式快餐品牌,即村基地和莱斯先生,主要经营川菜和重庆菜。到目前为止,从直营店的数量和收入来看,这个以乡村为基础的集团已经成长为中国快餐的第一品牌集团。

老式鸡肉和乡村品牌只是新连锁快餐品牌迅速扩张的典型代表。在吉野的发展停滞期,整个餐饮连锁行业不断发展。

根据未来产业研究所的数据,连锁快餐店的数量从2010年的15,333家增加到2018年的31,001家。根据9%的复合增长率,初步估计2019年门店数量将达到33,000家。

越过了无数餐饮“山丘”,吉野家们却早已无人等候

旧的快餐连锁店正在衰落,但新品牌正在迅速扩张。连锁快餐行业一个接一个地经历着冰与火的场景。

消费者变了,但吉野家们还留在原地

也是一个快餐品牌。吉野家实现了标准化和规模化,理应引领连锁快餐产业的发展。

但似乎消费者更喜欢“年轻”品牌。

住在上海的齐林(音译)表示,自从在公司附近发现这种老式鸡后,除了偶尔和同事出去吃饭,这种老式鸡在其他时候基本上就像公司的食堂一样存在。像“打鸡血”和“喝鸡汤”这样的玩笑已经成为齐林和他的同事们在晚餐时间的暗号。

长沙的莉莉更常去找赖斯先生。在她的购物中心,赖斯不如吉野家,但她在餐馆里的受欢迎程度比吉野家高得多,她也成了排队买菜的人之一。

干净、卫生,有许多可选的菜肴,味道好,性价比高,齐林和莉莉给出了这些理由。

餐饮行业从业人员王也向螳螂金融解释了这一现象的原因:“这些家乡鸡品牌之所以成功,其中一个主要原因是它们吸引了白领消费者的心。现在年轻人喜欢什么?时尚、健康、高品质。所以你看,老鸡的装饰非常年轻和时尚,干净和非常优雅。”

的确,以木色和绿色为主体的老式鸡的装饰风格使整个餐厅更“年轻”。此外,农福春炒菜和炖鸡汤的宣传已经形成了消费者的健康感觉。

“我公司附近的老式鸡有一大桶来自农夫山泉的水,是在那里煮的。有时它会赶上刚做好的菜,当它去早了,也有一些菜可以先做。我觉得吃起来还是很安心的。”齐林说。

莱斯先生的整体装饰与老鸡非常相似。此外,长沙一家米店的厨师告诉螳螂金融:“这里的卫生和健康要求非常严格,每天都有菜送来。”此外,一些餐馆做的菜,如炒青豆,这不能洗,以控制水,但无论我们这里有什么菜,我们必须洗几次。还有,如果当时中国的炒菜没有全部卖完,就不能留下来吃饭,必须扔掉。”

除了这些原因,在螳螂金融看来,消费者更喜欢年轻的快餐品牌,还有几个因素会产生影响。

例如,在螳螂金融,我同时去了吉野家和莱斯先生的商店。赖斯先生有20或30道菜可供选择,还有两种汤。除了米饭,主食还提供粥。但是吉野仍然和很多年前一样,只能选择一系列的套餐。

在口味标准化的基础上,消费者当然会更愿意选择能够提供更多样化选择的品牌。

不仅如此,对于普通白领来说,正常的工作餐也需要考虑性价比。

“在吉野家最便宜的鱼香茄子饭是16元,但花同样的钱,我可以在莱斯先生那里吃素食,而且米饭是无限量的。”莉莉告诉螳螂金融。

事实上,老牌连锁快餐品牌并不是对这些问题一无所知。

真功夫早在2015年就开了一家品牌升级体验店,装修更年轻,菜品更多;2018年,永和大王表示将调整和优化餐厅环境,提升消费体验,拥抱年轻消费者。

旧品牌的这些变化需要更多的时间来检验它们的有效性。但我最害怕的是,这么多年来,我走过了餐饮业的无数座大山,来到了新消费时代,却发现没有人在等待。

“老将”逆袭,“新兵”突围,还有跨界而来的“敌人”

在连锁快餐行业,老品牌在变化,新品牌在迅速扩张。虽然新兵和老兵是竞争对手,但他们也有“敌人”要面对。

事实上,这些连锁快餐品牌自然会面临两个来自“中间”定位的敌人,即比街头快餐更干净、更健康、比晚餐更快。一个是便利店和街头商店;另一个是晚餐品牌。

在爆炸剧《三十而已》中,女主持人王曼妮有一幕去便利店买午餐的场景,这是很多上班族都熟悉的。就像上海的麒麟一样,这几年全家人、罗森和7-11饭盒基本上都被吃掉了。

不仅如此,许多“民间连锁巨头”聚集在街头巷尾:兰州拉面、沙县小吃、黄鸡、龙江猪蹄饭和杭州馒头。我相信,生活在中国大地上的每个人都不可避免地与这些“民间连锁巨头”打过交道。

此外,随着外卖的东风,晚餐品牌开始为上班族的工作餐伤透了心。例如,除了外卖平台上的标准部分,西贝还推出了一小部分,刚好够一个人吃。不仅如此,2019年,中国西北还推出了清淡食品品牌“西贝酸奶屋”,提供酸奶、面食和小吃等清淡食品。

甚至海底捞也开始布局快餐市场,收购了优定优,并利用优定优菜扩大自己的消费领域,以吸引更多的消费者。

与地气便当和腊面猪脚饭相比,连锁快餐的环境更干净,菜肴更多样;与单一服务或清淡饮食的正餐品牌相比,连锁快餐具有性价比高的特点。正因为如此,连锁快餐一直在餐饮市场占有一席之地,并一直发展到现在。

然而,这恰恰暴露了它“劣于上级”的缺点。

罗森便利店的15份午餐和街角的20份猪蹄饭显然比30或40多只老鸡的顾客价格更划算,而且味道也不一定差;如果你真的想吃得更好,它显然比连锁快餐的大锅菜更美味。

随着消费趋势的变化和激烈的外部竞争,要求连锁快餐的创新能力和标准化能力也相应提高,以长期把握消费者的胃和心。

对于连锁快餐品牌来说,他们追求的无非是成为更多人的日常选择。从目前来看,发展老式鸡和农村基地似乎已经走上了正确的道路,吉野家人也在务实地寻求改变。然而,中餐的口味一直难以统一。从长远来看,基于标准化口味的跨区域经营能力是对连锁快餐品牌如何在不断变化的消费趋势中蓬勃发展的考验。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。