http://www.jiayaow.cn

当前位置:新宝平台代理 > 资讯 >

什么样的餐饮企业适合新零售?

这种流行病加速了新的餐饮零售业的发展。餐饮服务供应商已经更加深刻地认识到新零售业的重要性。那么,什么样的餐饮企业适合新的零售呢?新的零售产品呢?

01 新零售——救命稻草

在疫情的影响下,一些企业通过新的零售点迅速将血液退回:

2月11日至2月28日,巴马在18天内发布了10万个新的零售产品包,退款近1000万元。

4月1日,在罗永好的《颤栗》现场直播中,新一卖了17万多份3盒辣小龙虾。

在疫情期间,从未涉及新零售业务的餐饮企业进入新零售业务:

2月29日,凤起龙游推出“速冻馒头满分系列”;

3月8日,赶集推出了牛肉火锅粉、成都昌飞粉等新的零售产品。

3月17日,多亏了妈妈的炸鸡,她推出了一系列新的零售产品,名为“家常菜”。

3月20日,犟骨推出了新的零售产品“犟气熏犟骨”;

3月20日,吉祥馄饨猫旗舰店开业,销售其新的零售产品。

3月21日,九如香推出了新的零售产品,如麻辣小龙虾和麻辣红烧猪肉。

3月31日,毛峰烧烤推出了新的零售产品“无烟电烤箱”。

*时间来自他的公众名字和朋友圈的首次推广。

02 怎样的企业适合新零售?

“产品有特点就可以尝试做零售”

“这些品牌拥有忠诚的用户。利用这些忠实的粉丝进行裂变可以帮助品牌增加他们的活水,提高他们抵御风险的能力。”“隐藏的食物力量”的联合创始人石建伟向“内参军”表达了他的观点

然而,专注于水产品零售的不平等食品公司创始人张越认为,只有一定规模的餐饮企业才适合生产新的零售产品。

"单店不合适,只有拥有3-5家以上连锁店的餐饮企业才能做到."

同时,张越认为餐饮企业在制造新的零售产品时有许多困难:

首先,技术门槛、餐饮配方和食品行业标准化配方是两个概念。食品和饮料配方需要“转化”为标准化的大规模生产产品,一些菜肴的配方不能直接用于开发新的零售产品。例如,他们曾经为杭州的一家餐馆开发了煮熟的醉蟹。桔皮曾用于餐饮配方,但这种桔皮不能直接用于工业产品。

第二,大多数食品工厂都有一个最低数量门槛,比如小龙虾加工。许多工厂要求一个批次生产10吨,一个月生产100吨,而且只有一种口味。并非所有餐饮企业都能负担得起。

第三,新餐饮零售的本质是零售。它的食品安全、包装逻辑和餐饮卫生许可证是两码事。餐饮企业容易因忽视细节而“触雷”。另外,零售不能脱离仓储和物流,这也是餐饮企业在零售中要克服的一个难题。

“并不是所有的品类都适合做新零售”

石建伟认为,在目前的工艺流程下,餐饮零售有一定的类别限制。

例如,他们服务的一家著名的餐饮公司没有中心工厂,也没有成本优势。客户列表太高,这决定了该产品不是高频产品。需要有持续的研发能力,需要投入大量资金,这甚至可能吞噬掉商店的所有利润。

石建伟建议我们可以先小试一下。基于我们所在的城市,我们可以成为一个社区和一个私人交通购物中心,看看是否有发展空间,然后再决定是否大规模生产。

03 餐饮企业如何做新零售产品

张岳 建议:“把自己的名菜做成新零售产品,基于老用户的关系,通过私域流量的形式销售出去。”

“该产品对于消费者而言提供的是新增的用户体验,且和堂食是不冲突的,最好是堂食能带动该产品的认知,从而达到1+12的效果。”

对于餐饮品牌做零售,石建伟认为首先要做的是从战略上给予它们足够的重视:

餐饮零售化是一个‘一把手工程’ ,这是企业的战略项目。如果这只是一个热点,这个项目不可能持续很长时间。”

此外,在史建伟看来,餐饮品牌的零售基本上是一个0-1的过程,需要专业的外部人才支持才能快速跨越这个周期。

餐饮零售产品的开发仍然是一个系统工程,需要专业调查研究,结合大数据,制定产品选择策略。

例如,他们为中国一家著名的快餐企业开发了自动加热大米。他们研究了类似产品的所有数据,如重量、味道、价格、视觉、评价等。最后确定了合理的价格范围和成本结构。根据调查,他们在保证利润的基础上,帮助品牌迅速发展其产品实力,并制定了线上和线下沟通策略、时间节奏、促销策略、渠道管理、物流系统、客户服务系统等。所有这些都不是靠敲打自己的脑袋来决定的,而是建立在一个系统的、专业的操作基础上的。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

相关文章阅读